Die Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Gewürze vor: Ziehen Sie die Tomaten ein, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schneiden Sie die Cornichons in Brunoise.
2. Zubereitung der Zwiebeln: Braten Sie die klein geschnittenen Zwiebeln mit Butter, Thymian, Lorbeer und Knoblauch an. Löschen Sie mit dem Weinessig ab und reduzieren Sie trocken. Löschen Sie mit dem weißen Fond ab, fügen Sie die Tomaten und die Gewürzgurken hinzu und lassen Sie alles zugedeckt köcheln.
3. Zubereitung der Kartoffeln: Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie ab und legen Sie sie in geklärte Butter. Lassen Sie die Kartoffeln etwa eine Stunde auf kleiner Flamme kochen.

Kochen

1. Braten Sie den Onglet: Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Öl. Braten Sie den Onglet von beiden Seiten an, geben Sie dann ein Stück Butter hinzu und übergießen Sie das Fleisch mit dem Bratensaft. Passen Sie die Garzeit nach Ihrem Geschmack an.
2. Fertigstellung der Kartoffeln: Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und würzen Sie sie mit einer Prise Salz.

Dressur

1. Schneiden Sie den Onglet in schräge Scheiben und legen Sie ihn auf den Teller.
2. Auf die Hälfte des Fleisches fügen Sie die Gewürze aus Tomaten, Zwiebeln und Essiggurken hinzu.
3. Legen Sie die Kartoffeln daneben und bestreuen Sie das Ganze vor dem Servieren mit Fleur de Sel.