Auf grobem Salz gegartes Rindfleisch, Polenta-Creme und glasiertes Mini-Gemüse

Rezept

Auf grobem Salz gegartes Rindfleisch, Polenta-Creme und glasiertes Mini-Gemüse

Teller

Merkmale

personne

Für 2 Gäste

Zutaten

  • 350 g Nierstück, Obus oder Schwarzfleckigkeit
  • 50 g Polenta
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 2 Mini-Lauch
  • 2 Rüben
  • 2 zweifarbige Karotten
  • 100 ml Wasser
  • Q.S.: grobes Salz, Piment d’Espelette, Butter, feines Salz

Zubereitung des Rezepts

Die Vorbereitung

  1. Grobes Salz zubereiten: Geben Sie eine 1 cm dicke Schicht grobes Salz in eine Pfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze.
  2. Vorbereiten des Gemüses: Putzen und schälen Sie das Gemüse. Schneiden Sie es nach Ihren Wünschen für das Anrichten.
  3. Zubereitung der Polenta: Bringen Sie Wasser zum Kochen und gießen Sie die Polenta unter ständigem Schlagen ein, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Polenta eine Minute kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd. Fügen Sie Milch, Sahne und Piment d’Espelette hinzu und stellen Sie die Konsistenz ein.

Kochen

  1. Fleisch garen: Legen Sie das Fleisch auf das heiße Salzbett. Lassen Sie es nach Belieben garen. Wenn Sie es richtig durchgaren möchten, können Sie es im Ofen zu Ende garen.
  2. Gemüse glasieren: Legen Sie das Gemüse flach in eine Pfanne mit halbhohem Wasser. Fügen Sie Butter, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie das Gemüse kochen, bis das Wasser verdampft ist und ein sirupartiger Saft entsteht.

Dressur

  1. Machen Sie aus der Polenta ein schönes Komma auf dem Teller.
  2. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und legen Sie es auf die Polenta.
  3. Fügen Sie das glasierte Gemüse hinzu und geben Sie ein paar Tropfen der reduzierten Sauce darüber.

Juliens kleiner Trick

Für eine cremigere Polenta geben Sie am Ende der Kochzeit großzügig Butter hinzu. Sie können das Gros Sel auch mit Kräutern aromatisieren, bevor Sie das Fleisch darin garen.