Rezept
Gekochtes Rindfleisch mit Bindfaden, feines Butterpüree und Champignons
Teller
Merkmale
Für 2 Gäste
Zutaten
- 400 g Tournedos oder Châteaubriand
- 1 l Rinderfond
- 300 g Kartoffeln
- 400 g Champignons (Mischung)
- 150 g Butter
- Q.S.: Schnur, Fleur de Sel, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung des Rezepts
Die Vorbereitung
- Zubereitung des Fleisches: Klopfen Sie das Fleisch in eine gleichmäßige Form.
- Zubereitung des Kartoffelpürees: Schälen und putzen Sie die Kartoffeln. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind.
- Pilze putzen: Spülen Sie die Pilze vorsichtig mit klarem Wasser ab und trocknen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch.
Kochen
- Fleisch kochen: Bringen Sie den Rinderfond zum Köcheln, aber nicht zum Kochen. Geben Sie das verschnürte Fleisch hinein und lassen Sie es je nach Wunsch garen (blau, blutig oder medium).
- Zubereitung des Pürees: Drücken Sie die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse und rühren Sie die Butter nach und nach mit einem Schneebesen unter. Würzen Sie nur mit Salz.
- Champignons kochen: Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl. Braten Sie die Champignons an und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Dressur
- Verteilen Sie das Püree in der Mitte des Tellers.
- Legen Sie das Fleisch darauf und umwickeln Sie es mit den gebratenen Champignons.
- Geben Sie vor dem Servieren eine Prise Fleur de Sel über das Fleisch.
Juliens kleiner Trick
Es wird empfohlen, das Fleisch blau zu garen, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten.