Recette
Carpaccio de bœuf accompagné d’olives, crumble de parmesan, oignons crus et piment d’Espelette
Entrée / Plat
Caractéristiques
Pour 2 convives
Ingrédients
- 150 g de carpaccio de bœuf préparé Dufrais
- 8 olives noires
- ¼ d’oignon rouge
- ¼ d’oignon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan
- Q.S. : huile de romarin, fleur de sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation de la recette
La préparation
- Préparer les oignons : Réalisez de fines lamelles d’oignons rouges et blancs.
- Réaliser le crumble : Mélangez le beurre, la farine, le parmesan râpé et une pincée de piment d’Espelette dans un bol. Pétrissez pour obtenir une pâte.
Cuisson
- Cuire le crumble : Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir un biscuit sablé.
Dressage
- Disposez le carpaccio sur une assiette, badigeonnez-le d’huile de romarin et assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
- Parsemez le carpaccio avec les lamelles d’oignons, les olives coupées en quartiers et des morceaux de crumble au parmesan et piment d’Espelette.
Le p’tit truc de Julien
Pour rehausser les saveurs, utilisez une huile aromatisée à la truffe ou à la noisette en remplacement de l’huile de romarin.