- 75 min
- Difficile
- 4 mensens
Voorbereiding van het recept
De dag ervoor
Voor de marinade :
1. Laten marineren gedurende 24 uur in 1 liter rode wijn (het vlees moet volledig zijn ondergedompeld in de wijn).
2. 1 dl azijn toevoegen, 2 uien, 2 wortelen, de suiker, de tijm, de laurier.
Voor de fond :
1. De groenten met zuiver water proper maken.
2. De kalfsbeenderen in een oven op 220° plaatsen gedurende 30 tot 45 minuten zodat deze sterk verkleuren.
3. Daarna in een pan plaatsen en 2 liter water toevoegen gevolgd door uien, wortelen, prei, selder, look en tomatenpuree.
4. Op een zacht vuurtje laten sudderen gedurende 3 tot 4 uur. De fond is nu klaar.
De dag zelf
1. De groenten uit de fond verwijderen. In een ingevette pan (met varkensvet) het gebraad aanbraden. Daarna de jenever toevoegen en flamberen.
2. De helft van de fond alsook de met de vork geplette jeneverbessen toevoegen. Laten verdampen tot de helft.
3. De rest van de fond toevoegen, aan de kook brengen en 10 tot 12 min laten binden. De cassiscrème en de slagroom toevoegen. Indien nodig op smaak brengen of binden met bindmiddel.
Tips & tricks
Garnituurtips : aardappelen natuur, gratin of bospaddenstoelen.
Eet smakelijk!!
Wijntip
Een goede jonge Bordeaux of een goede Bourgogne
ingrediënten
- - 1 kg varkensgebraad met ham
- - 500 g kalfsbeenderen
- - 50 g varkensvet
- - 1 lookteentje
- - 2 eetlepels tomatenpuree
- - 100 g uien
- - 500 g prei
- - 600 g wortel(en)
- - 150 g selder
- - 50 g jeneverbessen
- - 1 dl jenever
- - 3 eetlepels cassis
- - 1 dl slagroom
- - 1 l goede rode wijn
- - 1 dl azijn
- - Zout, peper, suiker, tijm, laurier