Nouvelle présentation, toute une histoire !
Le principe de base à respecter est de répartir sur chaque morceau découpé la même proportion de pâte et de croûte.
Pour les grands fromages à pâtes molles, qu’ils soient ronds, carrés ou en forme de fleur, ils se découpent comme une tarte avec un point central.
Les fromages rectangulaires, vieil Aubel, Le Crameu,… il est préférable de les découper comme des grosses tranches (blocs) parallèles aux côtés les plus petits. La proportion de croûte est ainsi identique pour chaque morceau (à vous de juger pour les extrémités)
Pour les fromages rectangulaires type d’Abbaye, le principe est le même. La découpe se fait majoritairement en tranches. Tranches plus fines pour un usage « tartine » ou un peu plus épaisses pour la raclette. Les tranches « raclettes » sont généralement redécoupées en 2 pour s’ajuster avec les dimensions des poêlons des appareils à raclette domestiques.
Pour un plateau fromages, ne pas découper en tranches mais privilégier un bloc à redécouper sur le plateau par les consommateurs.
Quant aux grands fromages à pâtes pressées cuites, il faut les découper en partant de la pointe en coupant des tranches parallèles. Arrivé à la moitié, découper le talon dans l’autre sens.
Si les fromages sont très hauts, il est possible de les découper une première fois horizontalement, puis comme indiqué ci-dessus.
Pour les fromages type pyramide, ils se découpent sur le même principe qu’une tarte en faisant des quartiers.
Par contre, plus la pyramide sera haute, moins ce sera simple.
Les rondins ou les bûches, ils se découpent dans le sens de la longueur, de manière parallèle aux extrémités.
Voici quelques principes de base pour vous faciliter la tâche et vous permettre d’avoir le moins de perte possible.
