Die Kocharten
Entdecken Sie mit Edouard neue Garmethoden: Schmoren, Wok, Grillen, ….
Seine Ratschläge werden Ihnen helfen, Fleisch und seinen vielfältigen Geschmack wiederzuentdecken.
Das Schmoren
Das Schmoren erfolgt im Topf bei schwacher Hitze oder im Ofen. Es handelt sich um eine gemischte Zubereitung, die in zwei Schritten erfolgt. Zunächst wird das Fleisch in Fett gebräunt. Danach wird eine aromatische Garnitur und eine Flüssigkeit hinzugefügt. Das am besten geeignete Gefäß ist der Schmortopf. Je nach dem, welches Fleischstück gegart werden soll, ist die Befeuchtung mehr oder weniger stark. Die lange Garzeit macht das Fleisch zart.
Das kleine Plus für die Umwelt: Das Schmoren kann auch im Drucktopf bei geringer Hitze erfolgen. Die Reduzierung der Kochtemperatur ist eine erhebliche Energieeinsparung.
Wenn Sie unter der Woche wenig Zeit zum Kochen haben, zögern Sie nicht, die Gerichte, die mit der Schmortechnik zubereitet wurden, schmecken am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
Kochen in der Pfanne oder Grillen
Es wird empfohlen, in einer Pfanne zu kochen, die möglichst eine Antihaftbeschichtung hat, so dass Sie nur wenig oder gar kein Fett verwenden müssen. Dies führt zu einer gesünderen Zubereitung. Kleiner Tipp: Salzen Sie erst am Ende der Garzeit.
Blau
Das Fleisch muss sehr blutig und rot bleiben. Diese Art der Zubereitung eignet sich hervorragend für Rindfleisch.
Saignant
Das Fleisch fühlt sich weich an und ist auf der gesamten Innenseite rosa. Dieser Garpunkt eignet sich besonders für Rind- und Lammfleisch.
A Punkt
Das Fleisch ist druck- und schnittfest. Das Fleisch ist in der Mitte rosa. Diese Garmethode eignet sich gut für Rindfleisch,
Lammfleisch und Kalbfleisch.
Gut gekocht
Rechnen Sie mit einer Garzeit von 8 bis 10 Minuten. Nachdem Sie das Fleisch angebraten haben, reduzieren Sie die Hitze, um die Hitze im Inneren zu verteilen. Die
rosa Farbe verschwindet und der Saft wird braun. Diese Zubereitungsart ist besonders für Schweinefleisch geeignet.
Kochen im Wok
Der Wok ist asiatischen Ursprungs. Diese Art des Kochens ist schnell und erfordert wenig Fett. Alle Fleischsorten sind geeignet, wenn sie sehr dünn geschnitten sind.
Braten
Das Braten erfolgt im Ofen in einer ofenfesten Form. Das Fleisch wird mit etwas Fett bestrichen. Das Fleisch muss von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergossen und nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden. Kleiner Tipp: Salzen Sie das Fleisch erst am Ende der Garzeit.
Tipps und Tricks
Nach dem Garen decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab, die kleine Öffnungen hat, damit die Hitze entweichen kann. Lassen Sie das Fleisch etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Fasern entspannen können und das Fleisch gleichmäßig gegart wird.
Kochen nach Fleischart
Weil Rindfleisch nicht wie Schweinefleisch gekocht wird.
Ob ein Kotelett anders zubereitet wird als ein Kalbsragout, entdecken Sie für jeden Fleischtyp und seine verschiedenen Stücke die Ratschläge von Edouard für eine schmackhafte Zubereitung.
Guten Appetit!