Die Vorbereitung

1. Bereiten Sie das pochierte Ei zu: Legen Sie Frischhaltefolie in eine Schüssel und geben Sie einen Schuss Öl hinzu. Schlagen Sie ein Ei auf, würzen Sie es mit Salz und Gewürzen und verschließen Sie es sorgfältig mit einem Faden.
2. Machen Sie das Tatar: Schneiden Sie das Beefsteak mit einem Messer in kleine Würfel von 1 cm.
3. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte fein.
4. Reinigen Sie die Krustentiere: Spülen Sie die Schalen und Messer mit Wasser ab.

Kochen

1. Kochen Sie die Eier: Tauchen Sie sie für 4 Minuten und 30 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser. Nehmen Sie sie vorsichtig heraus und schneiden Sie den Faden ab.
2. Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und braten Sie Ihr Gemüse bei geschlossenem Deckel an. Geben Sie Ihre Messer und Herzmuscheln zusammen mit dem getrockneten Bärlauch und 5 cl Wasser in den Topf. Lassen Sie das Wasser ca. 3 Minuten köcheln, bis die Messer offen sind.

Dressur

1. Platzieren Sie das Tatar in einem Ausstecher in der Mitte des Tellers.
2. Legen Sie das pochierte Ei darauf.
3. Schneiden Sie die Herzmuscheln und Messer in kleine Stücke, würzen Sie sie mit Öl und Fleur de Sel und verteilen Sie sie um oder auf dem Tatar.