Die Vorbereitung

1. Zubereitung des Fleisches: Vermischen Sie Mehl, Paprika und die Gewürze. Umwickeln Sie die Fleischstücke mit dieser Mischung.
2. Vorbereitung des Gemüses: Schälen und putzen Sie das Gemüse. Schneiden Sie es in gleich große Stücke, um es gleichmäßig zu garen.

Kochen

1. Fleisch kochen: Braten Sie das Fleisch mit der Zwiebel und der Karotte in etwas Fett in einem Schmortopf an. Fügen Sie das Tomatenmark, den Thymian, das Lorbeerblatt und etwas Weißwein hinzu. Gießen Sie den Rest des Weins und das Wasser hinzu und rühren Sie um. Zum Kochen bringen, abdecken und bei 150°C für mindestens 4 Stunden (2 Stunden für dünne Stücke) in den Ofen stellen.
2. Reduzieren Sie die Sauce: Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und filtern Sie den Saft. Entfetten Sie den Saft und lassen Sie ihn einkochen, bis er eindickt. Das Fleisch wieder in den Saft einrühren.
3. Zubereitung des Pürees: Kochen Sie jedes Gemüse separat in Wasser und etwas Milch. Nach dem Kochen gießen Sie das Wasser ab und pürieren es mit etwas Kochflüssigkeit. Würzen Sie mit getrocknetem Basilikum, Gewürzen und einem Stückchen Butter.

Dressur

1. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform und übergießen Sie es mit der reduzierten Sauce.
2. Verteilen Sie das Gemüsepüree darauf, bestreuen Sie es mit dem geriebenen Käse und überbacken Sie es im Ofen bei 200°C, bis die Oberseite goldbraun ist.