Die Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Rindfleisch in Stücke (5 cm hoch und 4 cm breit).
2. Verwenden Sie Ausstechformen, um aus dem Blätterteig runde Formen zu formen. Damit können Sie Ihre Pitivier gestalten. Beachten Sie, dass es einen kleinen und einen größeren Kreis gibt (z.B. einen mit einem Durchmesser von 10 cm und einen mit einem Durchmesser von +/- 7 cm).
3. Schälen und putzen Sie Ihre Kartoffeln. Schneiden Sie die Enden Ihrer Bohnen ab und putzen Sie sie.
4. Gnocchi: 250 g Bintjes in Wasser gekocht, getrocknet, durch die Kartoffelpresse gedrückt. Fügen Sie das Mehl, ½ Ei, 20 g Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie sie 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie sie zu Strängen formen.
5. Kochen Sie sie in einem Topf mit gesalzenem Wasser, das zum Kochen gebracht wurde. Wenn die Gnocchi gar sind, entfernen Sie das Kochwasser und lassen Sie die Gnocchi in der Pfanne. Wenn Sie sie wieder aufwärmen, können Sie die Milch, die Sahne und den geriebenen Parmesan hinzugeben. Achten Sie auf die richtige Würze und vermeiden Sie das Kochen. Halten Sie die Zubereitung auf dem Herd und rühren Sie gelegentlich vorsichtig um.

Kochen

1. Salzen und pfeffern Sie Ihr Fleisch. Braten Sie es in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten an. Lassen Sie es sofort abkühlen, um den Pitivier zuzubereiten.
2. Wenn Ihr Fleisch sehr kalt ist, schneiden Sie es auf halber Höhe wie ein „Portepee“ ein. Fügen Sie Ihr Stück Foie Gras hinzu, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und verschließen Sie es. Legen Sie das Fleischstück auf den größten Blätterteigkreis. Bestreichen Sie den Rand des Fleisches mit einem Ei und verschließen Sie das Fleisch mit dem zweiten Blätterteigkreis. Bitte beachten Sie, dass dieser Vorgang nur durchgeführt werden kann, wenn das Fleisch sehr kalt ist.

Fleisch

1. Stellen Sie Ihren Blätterteig in den auf 180° vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn mit 1/2 Ei goldbraun. Wenn Ihr Blätterteig eine leichte Bräunung aufweist, ist Ihre Zubereitung fertig.
2. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Bohnen darin. Die Bohnen sollten knackig bleiben. Geben Sie die Bohnen dann in eine Pfanne mit einem Stück Butter.

Dressur

• Richten Sie den Pitivier in der Mitte Ihres Tellers an. Richten Sie die Gnocchi und Bohnen rundherum an.