Filet Mignon, Grenaille, Pilzsauce und grüner Spargel

Die Vorbereitung

1. Lassen Sie das Steak 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen. Trockentupfen, salzen und pfeffern.
2. Die Kartoffelspieße 25 Minuten kochen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Filets Mignons mit Öl bestreichen und 3-4 Minuten braten, oder bis die erste Seite mit einer tiefbraunen Kruste bedeckt ist. Wenden Sie das Steak auf die andere Seite.
4. Messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur im Inneren des Steaks, sie sollte 45 °C betragen, damit das Steak schön rosa wird.

Pilzsoße

1. Geben Sie die Butter und das Olivenöl in eine gut erhitzte Pfanne. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie goldbraun.
2. Fügen Sie dann die Sahne, Salz/Pfeffer und den Senf hinzu und bringen Sie die Sauce zum Kochen, bis sie etwas dicker wird.
3. Den Spargel mit Salz würzen und 3-4 Minuten in Olivenöl anbraten, dann auf einen Teller geben, mit dem Filet Mignon bedecken und die Pilzsauce darüber gießen.