„Die Zukunft ist Metzger!“

Lernordner

Im Jahr 1967

Allgemeine Darstellung

1967 trat Edouard, der jüngste der Detry-Brüder, in das Familienunternehmen ein und brachte ein neues Geschäft mit, den Verkauf von frischen Fleischprodukten an den Verbraucher“. Die Originalität des Konzepts bestand darin, dass der Beruf des handwerklichen Metzgers in den großen Einzelhandelsketten ausgeübt wurde, sozusagen das Outsourcing der Metzgereiabteilung der großen Supermärkte. Diese Nische war sehr schnell ein Erfolg, der sich für den angeschlossenen Supermarkt in einer Explosion der Metzgereiverkäufe, einer deutlichen Verbesserung des Images der Metzgerei und einer allgemeinen Erhöhung der Kundenfrequenz im Geschäft niederschlug. Dufrais bietet seinen Partnern nun ein erfolgreiches Konzept für „schlüsselfertige“ Metzgereien.

Derzeit betreibt Dufrais erfolgreich fast 60 Metzgereien in Supermärkten wie AD Delhaize und Carrefour Market. Ob Verkauf an der Theke oder Selbstbedienung, das Personal von Dufrais bereitet die Waren vor Ort (in den Werkstätten des Supermarktes) vor und verpackt sie. Der Kontakt, der Service und die Flexibilität des Metzgers sind in der Tat in den Augen von Dufrais die wichtigsten Qualitäten, die es zu bewahren gilt. Edouard wurde 2003 von seinen Kindern, Manon und Gary, unterstützt. Heute bietet Dufrais seinen Partnern mehr als nur die Dienste eines Handwerkers. Zu seiner langjährigen Erfahrung als Metzger kommt die Erfahrung in Organisation und zentralem Management hinzu.

Mit Dufrais zu arbeiten bedeutet auch, von den Vorteilen zu profitieren:

  • Ein zentralisiertes, hochmodernes Computersystem, das die Kommunikation erheblich erleichtert;
  • Einhaltung aller Vorschriften im Lebensmittelsektor (Rückverfolgbarkeit, HACCP);
  • Ein effizientes Organigramm.
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Die Teams

Das Organigramm

  • Das Team in der Filiale

    Der Geschäftsführer

    Der Geschäftsführer ist ein echter Orchesterchef der Metzgerei. Er übernimmt das gesamte Management (Zerlegung, Verkauf, Bestellungen, Lagerverwaltung, Rückverfolgbarkeit, HACCP-Normen, Personalplanung …). Er hat stets ein offenes Ohr für die Verbraucher. Er wird dabei von den anderen Mitgliedern seines Teams unterstützt.

    Die Metzger

    Die Metzger sorgen als Meister für den perfekten Zuschnitt, die Vorbereitung und die Aufwertung des Produkts. Ihre Rolle geht natürlich noch weiter. Sie stehen im Dienste des Verbrauchers und sind immer bereit, Ratschläge über Proportionen, Zubereitung, Kochen, … zu geben.

    Die Verkäuferinnen und Vorbereiterinnen

    Die Verkäuferinnen und Speisenzubereiterinnen sind ein wichtiger Bestandteil eines Dufrais-Teams. Neben ihrer spezifischen Ausbildung (Kenntnis der Produkte, Rezepte, Preise, Schneiden, Wiegen, Verpacken…) werden sie speziell für ihre Dynamik, ihren Empfang und ihre Verfügbarkeit für den Verbraucher ausgebildet und ausgewählt.

  • Führungspersonal: vor Ort

    Die Koordinatoren

    Die bestehenden Teams werden von Koordinatoren betreut, die echte Spezialisten auf dem Gebiet der Metzgerei, der Ausbildung und des Teammanagements sind. Diese Koordinatoren fungieren auch als Bindeglied zwischen den Dufrais-Filialen und der Zentrale.

    Die Pannenhelfer

    Ein Team von ausgebildeten Metzgereifachleuten ist ständig bereit, unsere Filialen zu unterstützen, wenn es nötig ist (Personalmangel, einmalige Ereignisse, …).

  • Das Kraftwerk

    Der Motor der Organisation

    Die Zentrale ist sozusagen der Motor der Organisation. Sie kauft ein (Material, Rohstoffe, …), legt die Preise fest, definiert die Geschäftspolitik, verwaltet das Personal, die Buchhaltung, verfolgt die neuesten Regelungen des Sektors …

Alternierende Ausbildung

Was ist Lernen?

Die Berufsausbildung ist eine Form der „dualen Ausbildung“: Ziel ist die praktische Ausbildung eines Berufes in einem Unternehmen, die durch eine allgemeine und berufsbezogene theoretische Ausbildung in einem Ausbildungszentrum ergänzt wird. Die praktische Ausbildung wird von einem Tutor in dem Unternehmen, das den Auszubildenden aufnimmt, durchgeführt, während der theoretische Unterricht von praktizierenden Berufsausbildern erteilt wird. Der Auszubildende muss mindestens 15 Jahre alt sein und mindestens die ersten beiden Jahre der vollschulischen Sekundarstufe vollständig absolviert haben. Die Dauer der Ausbildung beträgt drei Jahre und berechtigt zum Bezug von Sozialleistungen. Nach Abschluss der Ausbildung kann der Auszubildende direkt als Arbeiter eingestellt werden oder eine Ausbildung zum Betriebsleiter absolvieren, die ihn auf die Ausübung einer leitenden Funktion oder eines unabhängigen Berufes vorbereitet.

Ist das eine verkehrte Welt?

Lernen und Dufrais: eine lange Geschichte

Ja, im Jahr 1967 war Herr Edouard Detry, der Chef des Unternehmens, Lehrling seines Arbeiters. Als Neuling in seiner neuen Tätigkeit wollte Herr Detry das Metzgerhandwerk von Grund auf kennen lernen und absolvierte daher eine Ausbildung zum Metzger und Manager. Zu dieser Zeit waren technische Berufe im Aufwind und der Beruf des Metzgers hatte einen guten Ruf. Im Laufe der Zeit explodierten die großen Einzelhandelsketten auf Kosten der unabhängigen Geschäfte und uns wurde die Zulassung für die Ausbildung von Metzgerlehrlingen entzogen, da wir keine Wurstwaren in Filialen herstellten. In den 1990er Jahren begann sich der Mangel an Metzgern bemerkbar zu machen, in den Ausbildungszentren war der Beruf des Metzgers für junge Leute nicht mehr attraktiv. Dufrais und andere Unternehmen dieser Art schlugen Alarm und baten das IFAPME, ihnen die Zulassung wieder zu erteilen, damit sie jungen Menschen eine angemessene Ausbildung zum Metzger in Supermärkten geben konnten. Dem Antrag wurde stattgegeben und 1997 stellte Dufrais wieder Lehrlinge ein und bildete sie aus. Seitdem werden ständig zwischen 25 und 30 junge Menschen bei uns ausgebildet. Nach Abschluss der Ausbildung werden sie als Arbeiter eingestellt oder setzen ihre Ausbildung zum Betriebsleiter fort, die sie auf eine leitende Funktion vorbereitet, d.h. als Leiter einer Metzgereifiliale oder als selbständiger Metzger.

Heute hat sich der Beruf des Metzgers weiterentwickelt. Ein gewisser Teil der eigentlichen Metzgereiarbeit wird bereits im Vorfeld erledigt. Die Arbeit des Metzgers darf nicht mehr auf Blut, Ausbeinen und Wurstherstellung reduziert werden. In den Metzgereien werden die Produkte zusammengestellt, fertiggestellt, vermarktet, verwertet und verpackt. Wir verwalten unsere Bestände und unsere Gewinnspannen. Wir führen Teams und vor allem beraten wir die Kunden und verkaufen. Um diesen neuen Entwicklungen gerecht zu werden, fordern wir die Eröffnung einer neuen Abteilung an der IFAPME, nämlich die Abteilung Verkäufer, Fleischereifachverkäufer und Zubereiter von Speisen.

Eine Ausbildung, die zur Beschäftigung führt

Der Beruf des Metzgers gehört zu den kritischen Funktionen, für die in Belgien ein Mangel an Arbeitskräften besteht. Er zieht nicht genügend Zuhörer an, egal ob es sich um Jugendliche auf der Suche nach einer Qualifikation oder Erwachsene in der Umschulung handelt! Unsere langjährige Erfahrung in diesem Beruf bestätigt, dass es für junge Menschen echte Karriere- und Aufstiegsmöglichkeiten in diesem Beruf gibt. Unternehmen wie das unsere haben einen wachsenden Bedarf an qualifizierten Arbeitskräften, um die immer zahlreicher werdenden Anfragen nach der Übernahme von Metzgereien zu erfüllen und ein gesundes Wachstum zu gewährleisten.

Nehmen Sie Kontakt mit Raphael Piras auf:

Die Ausbildung zum Metzger bei Dufrais führt zu verschiedenen Arten von Arbeitsplätzen

  • Kaufmännischer Direktor: 1
  • Einkaufsleiter: 1
  • Technischer Direktor: 1
  • Regionaldirektor: 9, davon 4 unter 40 Jahren
  • Abschleppdienste: 10
  • Manager von Zweigniederlassungen: 81
  • Zweite Metzger: 81
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