Die Buffets von Edouard
Edouard ist ein echter Profi, wenn es um Buffets für Ihre Veranstaltungen geht. Aus diesem Grund bieten wir Ihnen eine Reihe von originellen Ideen, um den Tag zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen.
Die Vorbereitung
Welche Mengen sind zu erwarten?
Für Fleisch:
Ca. 300 g pro Person, wenn es sich um Fleisch ohne Abfall handelt (z.B. Wurst oder Steak), 350 g, wenn es Abfall gibt (Koteletts, Entrecôtes…).
Wenn Sie ein Sortiment servieren, reduzieren Sie die vorgesehenen Mengen pro Person, z. B.: 100 g Wurst, 125 g Kotelett und 150 g Huhn pro Person.
Für Gemüse:
150/170 gr pro Person, z.B.: 1/2 Tomate, 30 gr Kopfsalat, 30 gr geriebene Karotten, 30 gr grüne Bohnen…
Für Nudel-, Reis- und Taboulé-Salate:
Ca. 75 g pro Person, z.B. 25 g Taboulé, 25 g Reis, 25 g Nudeln, ungekocht gewogen.
Getränke:
Im Allgemeinen wird mit einer halben Flasche Wein pro Person gerechnet.
Planen Sie auch Softdrinks ein.
Die Einrichtung
Stellen Sie den Grill an einem windgeschützten Ort auf einer festen und ebenen Unterlage auf.
Stellen Sie den Grill nicht zu nahe an Tischdecken, Sonnenschirmen, Zelten, Gartenmöbeln und Sträuchern auf.
Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, überprüfen Sie das Datum auf der Gasflasche und ob es kleine Löcher im Gasschlauch gibt (eventuell mit etwas Seifenwasser). Der Gasschlauch wird mit der Zeit porös.
Tragen Sie eine Schürze aus Leinen (nicht aus synthetischem Material) und Handschuhe.
Zünden Sie das Feuer an!
Verwenden Sie zum Anzünden des Feuers trockene, geschnitzte Hölzchen und legen Sie diese im Abstand zueinander, damit die Luft zirkulieren und das Feuer schnell brennen kann.
Für einen durchschnittlichen Grill benötigen Sie 1 kg Holzkohle.
Verwenden Sie niemals Methanol, Benzin, Brennpaste oder Petroleum zum Anzünden eines Grills! Beleben Sie einen brennenden Grill niemals mit zusätzlichem Brennstoff.
Wenn das Feuer nicht startet, verwenden Sie einen Blasebalg.
Wenn der Grill Flammen verbreitet, löschen Sie diese mit einem kleinen Wasserstrahl.
Sie müssen warten, bis die Holzkohle weiß wird, bevor Sie mit dem Grillen beginnen können. Rechnen Sie damit, dass Sie den Grill eine halbe Stunde vorher anzünden müssen, um eine gute Glut zu erhalten und mit dem Grillen beginnen zu können.
Das Fleisch wird gekocht!
Es ist wichtig, dass Sie die Lebensmittel sofort nach Erhalt im Kühlschrank aufbewahren, aber es ist auch ratsam, sie eine Stunde vor Beginn des Kochvorgangs aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Mariniertes Fleisch kann 48 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Vermeiden Sie Zucker (Honig, Ketchup) in den Marinaden. Dufrais bietet Ihnen eine große Auswahl an Marinaden.
Bitte tupfen Sie das Fleisch, das zuvor mariniert wurde, trocken, damit Sie nicht von den Splittern bespritzt werden.
Wenn Sie sich für sehr fettiges Fleisch entscheiden, legen Sie es in eine Aluminiumschale.
Mit Ausnahme von Spießen, die schnell in der Nähe der Glut gegrillt werden müssen, sollten Sie den Rost so hoch wie möglich positionieren und etwa 10 Minuten vor dem Grillen vorheizen, um ein Anbrennen der Speisen zu vermeiden. Bestreichen Sie den Rost anschließend mit Öl, um zu verhindern, dass die Speisen daran kleben bleiben.
Vermeiden Sie es, das Fleisch während des Kochens anzustechen, da sonst der Saft aus dem Fleisch austritt. Verwenden Sie stattdessen eine Zange zum Wenden der Speisen und wenden Sie das Fleisch nur einmal.
Bringen Sie rohes und gekochtes Fleisch nicht in Kontakt.
Um zu verhindern, dass die Speisen austrocknen und an Geschmack verlieren, sollten Sie die Cis-Speisen erneut mit Öl beträufeln.
Beim Würzen sollten Sie das Fleisch niemals vor dem Kochen salzen. Pfeffer sollten Sie erst verwenden, wenn das Fleisch angebraten ist. In jedem Fall sind Kräuter unerlässlich, um den Geschmack hervorzuheben. Sie können die Glut auch mit Weinreben, Buchen- oder Walnussholz oder Kiefernzapfen aromatisieren oder mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Fenchel oder Zimt bestreuen. Für Geflügel verwenden Sie am besten Curry oder Paprika.
Sicherheitsmaßnahmen
Die Holzkohle brennt noch stundenlang weiter. Stellen Sie sicher, dass Sie sie löschen. Wenn nötig, verwenden Sie Sand oder Wasser.
Bewegen Sie niemals einen noch heißen Grill. Entfernen Sie die Asche erst, wenn der Grill vollständig abgekühlt ist!
Schließen Sie den Wasserhahn eines Gasgrills und schalten Sie den Thermostat aus.
Ziehen Sie den Stecker eines elektrischen Grills ab, wenn er nicht mehr benutzt wird.