Rezept
Carpaccio vom Rind mit Oliven, Parmesanstreusel, rohen Zwiebeln und Piment d’Espelette
Vorspeise / Hauptgericht
Merkmale
Für 2 Gäste
Zutaten
- 150 g Dufrais vorbereitetes Rindercarpaccio
- 8 schwarze Oliven
- ¼ rote Zwiebel
- ¼ weiße Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 50 g Parmesan
- Q.S.: Rosmarinöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Piment d’Espelette
Zubereitung des Rezepts
Die Vorbereitung
- Zubereitung der Zwiebeln: Schneiden Sie die roten und weißen Zwiebeln in dünne Streifen.
- Streusel herstellen: Vermischen Sie die Butter, das Mehl, den geriebenen Parmesan und eine Prise Piment d’Espelette in einer Schüssel. Kneten Sie die Zutaten zu einem Teig.
Kochen
- Streusel backen: Verteilen Sie den Teig 5 mm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20 Minuten, bis ein Mürbeteiggebäck entsteht.
Dressur
- Legen Sie das Carpaccio auf einen Teller, bestreichen Sie es mit Rosmarinöl und würzen Sie es mit Fleur de Sel und Pfeffer.
- Bestreuen Sie das Carpaccio mit den Zwiebelstreifen, den geviertelten Oliven und den Parmesan-Streuselstückchen mit Piment d’Espelette.
Juliens kleiner Trick
Um den Geschmack zu verstärken, verwenden Sie ein Trüffel- oder Haselnussöl anstelle des Rosmarinöls.