Dossier d’apprentissage

Eh oui, en 1967, Monsieur Edouard Detry, patron, est apprenti de son ouvrier. Débutant dans sa nouvelle activité, Monsieur Detry, veut connaître le métier de boucher sur le bout des doigts, de ce fait, il mène de front sa formation de boucher et de manager. A cette époque, les métiers techniques avaient le vent en poupe et le métier de boucher avait de la notoriété. Au fil du temps, la grande distribution explose au détriment des commerces indépendants, l’agrément pour la formation d’apprentis boucher-charcutier nous est retirée car nous ne fabriquons pas de charcuterie en succursale. Dans les années 1990, la pénurie de bouchers commence à se faire sentir, dans les centres de formations, le métier de boucher n’attire plus les jeunes. Dufrais et d’autres sociétés du même type tirent la sonnette d’alarme et demandent à l’IFAPME de leur rendre l’agrément pour leur permettre de donner aux jeunes une formation adaptée au métier de boucher en grande surface. La demande est acceptée et en 1997, Dufrais engage et forme à nouveau des apprentis. Depuis, en permanence, entre 25 et 30 jeunes sont en formation chez nous. Au terme de celle-ci, ils sont engagés comme ouvrier ou poursuivent leur formation de chef d’entreprise qui les prépare à une fonction dirigeante, à savoir gérant de succursale boucherie ou boucher indépendant.

Aujourd’hui le métier de boucher a encore évolué. Une certaine partie du travail de boucherie proprement dit est effectué en amont. Le travail de boucher ne doit plus être réduit au sang, au désossage et à la fabrication de saucisses. Dans les boucheries nous assemblons, nous finissons, nous marketons, nous valorisons et nous emballons les produits. Nous gérons nos stocks et nos marges. Nous gérons des équipes et surtout nous conseillons les clients et nous vendons.

C’est pour pouvoir faire face à cette nouvelle évolution du métier que nous demandons l’ouverture d’une nouvelle section à l’IFAPME, à savoir la section vendeur, vendeuse boucherie et préparateur de plat.